Hpermen kerasdigawe saka gula & sirup nganggo aditif panganan. Jinis-jinis permen keras kalebu rasa woh, rasa krim, rasa adhem, kontrol putih, campuran pasir lan permen keras panggang, lan liya-liyane.
Awak permen iku atos lan rapuh, mula diarani gula atos. Iki kalebu struktur amorf amorf. Gravitasi spesifik yaiku 1,4 ~ 1,5, lan kandungan gula reduksi yaiku 10 ~ 18%. Iki larut alon-alon ing cangkem lan bisa dikunyah. Awak gula transparan, tembus pandang lan ora tembus pandang, lan ana sing digambar dadi bentuk mercerized.
Cara produksi: 1. Tuku bahan mentah lan bahan-bahan miturut kabutuhan pelanggan; 2. Lelehake gula. Tujuan saka lelehake gula yaiku kanggo misahake kristal gula pasir kanthi jumlah banyu sing tepat; 3. Godhog gula. Tujuan saka godhog gula yaiku kanggo mbusak banyu sing berlebihan ing larutan gula, supaya larutan gula bisa kentel; 4. Cetakan. Proses pencetakan permen keras bisa dipérang dadi cetakan stamping terus-terusan lan cetakan tuang terus-terusan.
Simpen ing kahanan suhu ing ngisor 25 ℃ lan kelembapan relatif ora luwih saka 50%. Luwih becik nggunakake AC.